Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler

• 300 g çiğ, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü
• 1,2 litre su
• 60 g tel şehriye
• 100 g sade yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 10 g buğday unu
• 20 ml limon suyu
• 15 g tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber

Yapılış

1. 1

   Çiğ tavuğu yıkamadan tencereye koyup 1,2 litre suyu ekleyin. Tavukla temas eden elleri, bıçağı ve yüzeyleri iyice temizleyin. Suyu kaynama noktasına getirin, yüzeyde biriken köpüğü alın ve ateşi kısın.

2. 2

   Tavuğu kapağı hafif aralık şekilde, hafifçe kaynayan suda yaklaşık 20–25 dakika pişirin. En kalın kısmının merkezini gıda termometresiyle ölçün; en az 74 °C'ye ulaşmadıysa pişirmeyi sürdürün. Pişen tavuğu temiz bir tabağa alın ve iki çatalla küçük parçalara ayırın.

3. 3

   Tenceredeki tavuk suyunu ölçüp sıcak su ekleyerek yeniden 1,2 litreye tamamlayın. Kaynamaya başlayınca şehriyeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak pakette belirtilen sürede, genellikle 5–7 dakika pişirin.

4. 4

   Bu sırada yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kâsede tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden toplam 200 ml sıcak suyu azar azar alıp sürekli çırparak terbiyeye ekleyin.

5. 5

   Didiklenmiş tavuğu tencereye geri koyun ve ateşi kısın. Ilınmış terbiyeyi ince bir akışla, çorbayı sürekli karıştırarak ekleyin. Dibini de karıştırarak 4–5 dakika daha pişirin; yumurta içeren çorbanın tamamının en az 74 °C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Terbiyenin kesilmemesi için harlı şekilde fokurdatmayın.

6. 6

   Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ekleyip kısık ateşte 15–20 saniye çevirin. Naneli yağı çorbaya katın, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Bir dakika dinlendirerek sıcak servis edin.