Terbiyeli Karnabahar Çorbası

Malzemeler

• 500 g ayıklanmış karnabahar
• 1 adet (yaklaşık 120 g) kuru soğan
• 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
• 1 litre sıcak su
• 150 g sade yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı (10 g) buğday unu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
• 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 1 çay kaşığı (5 g) tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber

Yapılış

1. 1

   Karnabaharı yıkayıp yaklaşık 2 cm büyüklüğünde çiçeklere ayırın; kalın saplarını ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin.

2. 2

   Zeytinyağını orta boy bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip renk aldırmadan, ara sıra karıştırarak 4-5 dakika yumuşatın.

3. 3

   Karnabaharı ve 1 litre sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın; kapağı aralık bırakarak 15-18 dakika, karnabahar çatalla kolayca ezilene kadar pişirin. Patates eziciyle tencerenin içinde hafifçe ezerek küçük parçalı bir doku bırakın.

4. 4

   Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbanın sıcak suyundan toplam 3 kepçeyi, her seferinde azar azar ve sürekli çırparak terbiyeye ekleyin.

5. 5

   Tencerenin ateşini kısın. Ilınmış terbiyeyi çorbaya ince bir akış halinde dökerken sürekli karıştırın. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kabarcıklanmaya başlayınca 5 dakika daha karıştırarak pişirin; şiddetli kaynatmayın. Çiğ yumurta içeren terbiyenin güvenle pişmesi için çorbanın tamamının en az 74 °C'ye ulaştığını mutfak termometresiyle kontrol edin.

6. 6

   Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Dereotunu ekleyip 15-20 saniye çevirin ve tavayı ocaktan alın. Dereotlu yağı çorbaya karıştırın, çorbayı kaselere paylaştırıp sıcak servis edin.