Fırında Pirinçli Tavuk Kapama

Malzemeler

• 8 adet (yaklaşık 1 kg) tavuk baget
• 2 su bardağı (360 g) baldo pirinç
• 1,5 litre su
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
• 1 yemek kaşığı (20 g) domates salçası
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• yarım çay kaşığı karabiber
• 1 adet defne yaprağı

Yapılış

1. 1

   Pirinci bol suyla yıkayıp ılık suda 20 dakika bekletin ve süzün. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Çiğ tavuğu yıkamayın; tavukla temas eden elleri, bıçağı ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin.

2. 2

   Bagetleri bir tencereye yerleştirin. Üzerine 1,5 litre suyu, defne yaprağını ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kaynamaya başlayınca yüzeydeki köpüğü alın; kapağı hafif aralık bırakarak kısık ateşte 25–30 dakika pişirin. Bagetleri temiz bir tabağa alın, suyu süzün ve sıcak tutun.

3. 3

   Fırını alt-üst ayarda 190°C'ye ısıtın. Tavada zeytinyağının 1 yemek kaşığını ve tereyağını ısıtın. Soğanı orta ateşte 5 dakika yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye, ardından salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.

4. 4

   Süzülmüş pirinci tavaya ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. Kalan yarım çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı yaklaşık 25 × 35 cm boyutlarında, derin bir fırın kabına eşit şekilde yayın.

5. 5

   Ayırdığınız sıcak tavuk suyundan 700 ml ölçüp pirincin üzerine dökün; su eksikse kaynar suyla tamamlayın. Bagetleri pirincin üstüne dizin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını toz kırmızı biberle karıştırıp bagetlerin üzerine sürün.

6. 6

   Kabı fırın kullanımına uygun bir kapakla veya kenarlarını sıkıca kapattığınız folyoyla örtün. Orta rafta 25 dakika pişirin. Örtüyü dikkatlice açıp 15–20 dakika daha, pirinç yumuşayıp tavukların üzeri kızarana kadar pişirin. Pirinç hâlâ sert ve kap kuruysa kenardan 50–100 ml sıcak tavuk suyu ekleyip üzeri kapalı olarak 5–10 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servisten önce bagetlerin en kalın kısmını, kemiğe değdirmeden gıda termometresiyle kontrol edin; iç sıcaklık en az 74°C olmalıdır. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa pişirmeyi sürdürün. Fırından çıkan kapamayı gevşekçe örterek 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.