Patatesli ve Havuçlu Tas Kebabı

Malzemeler

• 600 g dana kuşbaşı, yaklaşık 3 cm doğranmış
• 2 yemek kaşığı (30 ml) ayçiçek yağı
• 1 büyük boy (180 g) kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı (20 g) domates salçası
• 2 orta boy (300 g) patates
• 1 büyük boy (120 g) havuç
• 750 ml sıcak su
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı (5 g) tuz
• yarım çay kaşığı karabiber

Yapılış

1. 1

   Soğanı küçük küpler halinde, sarımsakları ince doğrayın. Patatesleri 2–3 cm küpler, havucu 1 cm kalınlığında yarım aylar halinde kesin. Çiğ eti yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın; etle temas eden bıçak, tahta ve ellerinizi sebzelere veya pişmiş yemeğe dokunmadan önce iyice yıkayın.

2. 2

   Kalın tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtıp ayçiçek yağını ekleyin. Eti iki partide, tencereyi sıkıştırmadan toplam 8–10 dakika mühürleyin. Her partide etleri önce 2 dakika oynatmadan bırakın, ardından çevirerek yüzeylerini kızartın. Kızaran etleri temiz bir tabağa alın.

3. 3

   Ateşi orta seviyeye indirin. Aynı tencerede soğanı 4–5 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin; salçayı ilave ederek 1 dakika daha kavurun.

4. 4

   Eti ve tabakta biriken suyunu tencereye aktarın. 750 ml sıcak suyu ekleyip tabandaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla sıyırın. Defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynama başlayınca kapağı kapatıp kısık ateşte, hafifçe fokurdayacak şekilde 50 dakika pişirin.

5. 5

   Havucu ekleyip 10 dakika pişirin, ardından patatesleri katın. Kapağı kapalı olarak 20–25 dakika daha pişirin. Bu sırada su seviyesi sebzelerin yarısının altına düşerse 50 ml'lik eklemelerle sıcak su ilave edin.

6. 6

   Etin çatalla kolayca ayrıldığını ve patateslerin merkezinin yumuşadığını kontrol edin; et sertse 10'ar dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Güvenli pişirme için en büyük et parçalarından birinin merkezini gıda termometresiyle ölçerek en az 75 °C'ye ulaştığını doğrulayın; yalnızca dış rengini ölçüt almayın. Sos çok suluysa kapağı açık 5–10 dakika hafifçe kaynatın.

7. 7

   Defne yaprağını çıkarın. Ocağı kapatıp yemeği kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin; patatesleri ezmeden karıştırarak sıcak servis edin.