Kekikli Orman Kebabı

Malzemeler

• 600 g 3 cm boyutunda doğranmış dana kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• 1 adet orta boy (150 g) kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet orta boy (300 g) patates
• 2 adet orta boy (200 g) havuç
• 200 g dondurulmuş bezelye
• 1 yemek kaşığı (20 g) domates salçası
• 700 ml sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı (5 g) tuz

Yapılış

1. 1

   Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince kıyın. Patatesleri soyup 2–3 cm küpler, havuçları 1 cm kalınlığında yarım aylar halinde kesin. Çiğ eti yıkamayın; gerekirse kâğıt havluyla kurulayın. Etle temas eden elleri, bıçağı ve kesme tahtasını sıcak sabunlu suyla temizleyin.

2. 2

   Kalın tabanlı, kapaklı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Eti iki parti halinde, her partiyi yaklaşık 4–5 dakika çevirerek dış yüzeyleri kızarana kadar kavurun. İlk partiyi temiz bir tabağa alın; ikinci parti de kızarınca bütün eti tencereye geri koyun.

3. 3

   Soğanı ekleyip orta ateşte 4 dakika kavurun. Sarımsağı ilave edip 30 saniye karıştırın. Salçayı ekleyin ve yanmasına izin vermeden 1 dakika kavurun.

4. 4

   700 ml sıcak suyu ekleyip tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları tahta kaşıkla sıyırın. Kaynama başlayınca kapağı kapatın, ateşi kısın ve hafifçe fokurdayarak 50–65 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin; et bu aşamada yumuşamaya başlamış fakat henüz tamamen dağılmıyor olmalıdır.

5. 5

   Havuçları ekleyip kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Ardından patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip 15 dakika daha pişirin. Su seviyesi çok azalırsa dibi tutmaması için 50 ml'lik ilavelerle sıcak su ekleyin.

6. 6

   Dondurulmuş bezelyeyi ve kekiği ekleyin. Sebzeler yumuşayıp et çatalla kolayca ayrılana kadar yaklaşık 10–15 dakika daha pişirin. Etin yalnızca dışının kızarması güvenli piştiği anlamına gelmez; termometre kullanıyorsanız en iri parçaların merkezinin en az 75 °C'ye ulaştığını doğrulayın. Et hâlâ sertse pişirmeyi sürdürün.

7. 7

   Sosu fazla suluysa kapağı açıp kısık-orta ateşte 3–5 dakika koyulaştırın; sebzeleri ezmemek için az karıştırın. Ocağı kapatıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.