Limon Kabuklu, Dereotlu Kabak Mücver

Malzemeler

• 3 adet orta boy (toplam yaklaşık 600 g) kabak
• 2 adet yumurta
• 80 g buğday unu
• 75 g beyaz peynir
• 3 dal taze soğan
• 15 g dereotu
• 10 g maydanoz
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu (yalnızca sarı kısmı)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 80 ml ayçiçek yağı

Yapılış

1. 1

   Kabakları yıkayıp uçlarını kesin ve iri rendeleyin. Tuzla karıştırıp süzgeçte 10 dakika bekletin. Ardından temiz bir mutfak bezine alıp suyunu kuvvetlice sıkın; bu işlem harcın tavada yayılmasını önler.

2. 2

   Taze soğan, dereotu ve maydanozu yıkayıp iyice kurulayın, ardından ince doğrayın. Beyaz peyniri çatalla ufalayın.

3. 3

   Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Sıkılmış kabağı, doğranmış otları, peyniri, limon kabuğunu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Unu ilave edip kuru un kalmayıncaya kadar karıştırın. Harç kaşıktan koyu parçalar halinde düşmeli; belirgin biçimde akışkansa 5 dakika dinlendirip yeniden karıştırın.

4. 4

   Geniş bir yapışmaz tavada yağın yarısını orta ateşte ısıtın. Her mücver için yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı harç koyup kaşığın arkasıyla 7–8 mm kalınlığa yayın. Tavayı doldurmayın; parçalar arasında boşluk bırakın.

5. 5

   Mücverleri her yüzü yaklaşık 3–4 dakika olacak şekilde, iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin. Kalan harcı da aynı şekilde pişirirken kalan yağı partiler arasında ekleyip ısınmasını bekleyin. Dışları hızlı kızarıyorsa ateşi azaltın; yumurtalı iç kısmın da tamamen pişmesi gerekir. Merkez sıcaklığının en az 74 °C'ye ulaştığını mutfak termometresiyle doğrulayın.

6. 6

   Pişen mücverleri kâğıt havlu üzerine alın ve 1–2 dakika fazla yağının süzülmesini bekleyin. Sıcak veya ılık servis edin; bu ölçülerle yaklaşık 16 küçük mücver elde edilir.