Tavada Çıtır Kore Mantısı (Mandu)

Malzemeler

• 250 g buğday unu
• 140 ml ılık su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 g dana kıyma
• 180 g beyaz lahana
• 3 dal taze soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 200 ml tavada buharla pişirmek için su
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Yapılış

1. 1

   Unun 1 yemek kaşığını açma işlemi için ayırın. Kalan unu tuz ve 140 ml ılık suyla birleştirip 8–10 dakika yoğurun. Sertçe ama esnek bir hamur elde edince üzerini kapatıp oda sıcaklığında 25 dakika dinlendirin.

2. 2

   Lahanayı çok ince kıyın. Kaynayan suda 1 dakika haşlayıp süzün; soğuk sudan geçirin ve temiz bir bezle iyice sıkarak fazla suyunu çıkarın. Taze soğanları ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin.

3. 3

   Kıymayı lahana, taze soğan, sarımsak, zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, susam yağı ve karabiberle iyice karıştırın. Çiğ harcın tadına bakmayın; şekillendirmeye başlayana kadar buzdolabında tutun. Çiğ etle temas eden elleri, kapları ve yüzeyleri yıkayın.

4. 4

   Hamuru 24 eşit parçaya ayırın ve kurumamaları için üzerlerini örtün. Ayırdığınız unu az miktarlarda kullanarak her parçayı yaklaşık 9–10 cm çapında ince bir daire halinde açın. Ortalarına harcı eşit paylaştırın; kenarlarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarları sıkıca bastırın; gerekirse kenarları hafifçe suyla nemlendirin.

5. 5

   Kapaklı, geniş ve yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. Mantıların yarısını birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip tabanları altın rengi olana kadar 2–3 dakika kızartın. Ateşi kısın; sıçramaya karşı dikkat ederek 100 ml suyu tavanın kenarından ekleyin ve hemen kapağı kapatın.

6. 6

   Mantıları kısık-orta ateşte 10–12 dakika buharla pişirin. En iri mantının kıymalı merkezini gıda termometresiyle kontrol edin; en az 71 °C olmalıdır. Gerekirse biraz daha su ekleyip kapak altında pişirmeyi sürdürün. Güvenli sıcaklığa ulaşınca kapağı açın, kalan suyu çektirin ve tabanları yeniden çıtırlaşana kadar 1–2 dakika pişirin. Kalan mantıları, kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 100 ml suyla aynı şekilde pişirin.

7. 7

   Kalan 2 yemek kaşığı soya sosunu pirinç sirkesiyle karıştırın. Mantıları bekletmeden, hazırladığınız dip sosla servis edin.