Bademli Keşkül

Malzemeler

• 1 litre süt
• 120 g toz şeker
• 80 g kabuksuz, çok ince öğütülmüş çiğ badem
• 30 g pirinç unu
• 15 g mısır nişastası
• 5 g şekerli vanilin
• 15 g file badem

Yapılış

1. 1

   Sütün 200 ml'sini bir kaseye ayırın. Pirinç unu ve mısır nişastasını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; karışımda kuru un topakları kalmasın.

2. 2

   Kalan 800 ml sütü, şekeri ve ince öğütülmüş bademi kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker eriyip süt buhar çıkarmaya başlayana kadar karıştırarak ısıtın.

3. 3

   Kasedeki nişastalı karışımı yeniden çırpın. Tencereye ince bir akışla eklerken sütü sürekli çırparak karıştırın.

4. 4

   Karışımı orta-kısık ateşte, tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak koyulaşana kadar pişirin. Yüzeyde ilk kabarcıklar görüldükten sonra ateşi kısın ve karıştırmayı bırakmadan 4–5 dakika daha pişirin. Kıvamı kaşığın arkasını kaplayan, ancak hâlâ akabilen bir muhallebi gibi olmalı.

5. 5

   Tencereyi ocaktan alın, şekerli vanilini ekleyip karıştırın. Keşkülü 6 küçük servis kasesine eşit olarak paylaştırın. Oda sıcaklığında 20–30 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin; ardından üzerlerini kapatıp buzdolabında en az 3 saat soğutun.

6. 6

   File bademi yağsız tavada kısık ateşte 2–3 dakika, hafifçe renk alana kadar karıştırarak kavurun. Bir tabağa alıp soğutun ve servis etmeden hemen önce keşkülün üzerine serpin.