Fırında Domates Soslu İzmir Köfte

Malzemeler

• 500 g orta yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 2 diş sarımsak
• 10 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 4 adet orta boy, yaklaşık 700 g patates
• 4 adet yeşil sivri biber
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 250 ml sıcak su

Yapılış

1. 1

   Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye ısıtın. Patatesleri soyup yaklaşık 2 cm kalınlığında elma dilimlerine kesin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla harmanlayıp yaklaşık 25 × 35 cm boyutunda bir fırın kabına yayın. Orta rafta 25 dakika pişirin; sürenin ortasında çevirin.

2. 2

   Patatesler pişerken soğanı rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkın. Sarımsakları ezin, maydanozu ince kıyın. Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, yumurta, galeta unu, kimyon, karabiber ve kalan 1 çay kaşığı tuzu bir kapta 3–4 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Çiğ kıyma ve yumurtayla temas eden elleri, kapları ve yüzeyleri iyice temizleyin.

3. 3

   İki domatesi rendeleyin; üçüncü domatesi 8 dilime ayırın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp boyuna ikiye kesin. Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, salçayı ekleyip orta ateşte 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip 4 dakika pişirin; sıcak suyu katıp 2 dakika hafifçe kaynatın.

4. 4

   Köfte harcını 12 eşit parçaya bölün. Hafifçe ıslattığınız ellerinizle her parçaya yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında oval şekil verin. Geniş bir tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri gerekirse iki partide, her yüzünü yaklaşık 2 dakika kızartarak dışlarını mühürleyin; bu aşamada içleri tamamen pişmiş olmayacaktır.

5. 5

   Ön pişirmesi tamamlanan patatesleri fırından çıkarın. Köfteleri patateslerin arasına yerleştirin, biberleri ve domates dilimlerini üzerlerine dağıtın. Hazırladığınız sıcak sosu tepsinin tamamına gezdirin.

6. 6

   Tepsiyi yeniden fırının orta rafına yerleştirip 25–30 dakika pişirin. Patateslerin çatal kolayca girecek kadar yumuşadığını kontrol edin. Köftelerin güvenli piştiğinden emin olmak için en kalın köftenin merkezini gıda termometresiyle ölçün; kıymalı köftelerin iç sıcaklığı en az 71 °C olmalıdır. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa pişirmeyi sürdürün; yalnızca rengine bakarak karar vermeyin.

7. 7

   Tepsiyi fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Her porsiyona 3 köfte gelecek şekilde patates ve biberlerle paylaştırın; tepsideki domates sosunu üzerine gezdirerek servis edin.