Tencerede Etli Türlü

Malzemeler

• 500 g dana kuşbaşı
• 1 adet (150 g) kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet (250 g) patlıcan
• 1 adet (200 g) kabak
• 1 adet (200 g) patates
• 150 g taze fasulye
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet (300 g) domates
• 1 yemek kaşığı (20 g) domates salçası
• 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağı
• 600 ml sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru kekik

Yapılış

1. 1

   Sebzeleri yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince dilimleyin. Fasulyelerin uçlarını alıp 3–4 cm uzunluğunda kesin. Patlıcanı alacalı soyun; patlıcan, kabak ve soyulmuş patatesi yaklaşık 3 cm büyüklüğünde doğrayın. Biberleri iri doğrayın, domatesleri rendeleyin.

2. 2

   Eti sebzelerden ayrı bir kesme tahtasında yaklaşık 3 cm'lik parçalara ayırın; çiğ eti yıkamayın. Etle temas eden elleri, bıçağı, tahtayı ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin. Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin.

3. 3

   Eti tencereye iki partide alın ve her partiyi 4–5 dakika, yüzeyleri renk alana kadar kavurun. Tüm eti tencereye geri koyun. Soğanı ekleyip orta ateşte 4 dakika çevirin; sarımsak ve salçayı ilave ederek 1 dakika daha kavurun.

4. 4

   Rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika pişirin. Sıcak suyu dökün, kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ateşi kısın. Eti hafifçe fokurdayan sosta 35–45 dakika pişirin. Çatalla kontrol edin; hâlâ sertse sebzeleri eklemeden önce 10–15 dakika daha pişirin.

5. 5

   Fasulye ve patatesi tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi serpip nazikçe karıştırın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sos tencerenin dibini açıkta bırakacak kadar azalırsa 50 ml'lik eklemelerle sıcak su ilave edin.

6. 6

   Patlıcan ve biberi ekleyerek 10 dakika pişirin. Ardından kabak ve kekiği ilave edin; kapağı kapalı şekilde 15–20 dakika daha pişirin. Sebzeleri dağıtmamak için sık karıştırmayın; gerektiğinde tencereyi hafifçe sallayın.

7. 7

   Patates ve fasulyenin yumuşadığını, etin çatalla kolayca ayrıldığını kontrol edin. Güvenli pişirme için en iri et parçalarının merkez sıcaklığının en az 75 °C'ye ulaştığını gıda termometresiyle doğrulayın; yalnızca rengine güvenmeyin. Sos fazla suluysa kapağı açık 5 dakika kaynatın. Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.