Kimyon ve Kekikli Etli Patates Yemeği

Malzemeler

• 500 g Dana kuşbaşı, yaklaşık 2 cm büyüklüğünde
• 700 g Patates
• 1 adet orta boy Kuru soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı (30 ml) Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı (20 g) Domates salçası
• 750 ml Sıcak su
• 1 çay kaşığı Kimyon
• 1 çay kaşığı Kuru kekik
• Yarım çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Tuz

Yapılış

1. 1

   Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Patatesleri soyup yaklaşık 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Eti yıkamayın; yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ etle temas eden ellerinizi, bıçağı ve çalışma yüzeyini temizleyin; sebzeler için temiz bir kesme tahtası kullanın.

2. 2

   Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Etleri iki parti halinde, tencereye tek kat yayarak toplam 8-10 dakika kavurun. Yüzeyleri renk alınca bir tabağa çıkarın; bu aşamada içlerinin tamamen pişmesi gerekmez.

3. 3

   Aynı tencereye soğanı koyup orta ateşte 4-5 dakika, ara sıra karıştırarak yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Salçayı ve kimyonu ilave edip 1 dakika daha kavurun.

4. 4

   Etleri ve tabakta biriken sularını tencereye alın. 750 ml sıcak suyu ekleyip tabandaki kavrulmuş parçaları tahta kaşıkla sıyırın. Kaynama başlayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve hafifçe fokurdayacak şekilde 45-60 dakika pişirin. Etler çatalla bastırıldığında yumuşamaya başlamalı; hâlâ sertse patatesleri eklemeden önce pişirmeyi sürdürün.

5. 5

   Patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip nazikçe karıştırın. Su seviyesi malzemelerin hemen altına gelmeli; gerekirse 100 ml'lik eklemelerle sıcak su ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20-25 dakika, patatesler çatalla kolayca delinecek hale gelene kadar pişirin.

6. 6

   Etlerin yalnızca dışının renk almasına güvenmeyin. Güvenli pişirme için en büyük et parçalarının merkezinin gıda termometresiyle en az 75 °C'ye ulaştığını kontrol edin. Etler hâlâ sertse pişirmeye devam edin; patatesler dağılmaya başladıysa temiz bir kaba alıp eti yumuşattıktan sonra geri ekleyin.

7. 7

   Kekiği ekleyin. Sos fazla suluysa kapağı açık olarak 3-5 dakika hafifçe kaynatın. Ocağı kapatıp yemeği 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.