Kimyonlu ve Domates Soslu Etli Lahana Sarması

Malzemeler

• 1 adet küçük boy (yaklaşık 1,2 kg) beyaz lahana
• 350 g dana kıyma
• 100 g pirinç
• 1 adet orta boy (150 g) kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 10 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı (40 g) domates salçası
• 200 g rendelenmiş domates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı (5 g) tuz
• 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
• 3 litre lahana yapraklarını haşlamak için su
• 600 ml pişirme sosu için sıcak su

Yapılış

1. 1

   Lahananın dışındaki yıpranmış yaprakları çıkarın. Kök çevresini dikkatlice keserek yaprakları ayırın. Geniş bir tencerede 3 litre suyu kaynatın; yaprakları birkaç parti halinde 3–5 dakika, bükülebilir olana kadar haşlayın. Süzüp ılıtın.

2. 2

   Yaprakların kalın orta damarlarını bıçakla inceltin. Büyük yaprakları ikiye veya üçe bölerek yaklaşık 24 adet, avuç içinden biraz büyük sarılabilir parça hazırlayın. Küçük ve yırtık yaprakları tencerenin tabanını kaplamak için ayırın.

3. 3

   Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince doğrayın. Kıymayı pirinç, soğan, sarımsak, maydanoz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı salça, kimyon, karabiber ve tuzun yarısıyla karıştırın. Çiğ harcı tatmayın; kıymaya temas eden ellerinizi ve gereçleri temizleyin.

4. 4

   Her yaprak parçasının geniş kenarına yaklaşık 1 silme yemek kaşığı harç koyun. Yanlarını içeri katlayıp pirincin şişmesine yer bırakacak şekilde, fazla sıkmadan sarın. Yaklaşık 24 cm çapındaki tencerenin tabanına ayırdığınız lahana parçalarını yayın; sarmaları birleşim yerleri aşağı bakacak şekilde, en fazla iki kat halinde yerleştirin.

5. 5

   Kalan 1 yemek kaşığı salçayı 600 ml sıcak suyla açın. Rendelenmiş domatesi, kalan zeytinyağını, kalan tuzu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosu sarmaların üzerine dökün; sıvı üst sıradaki sarmaların hizasına yaklaşmalıdır. Sarmaların açılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı küçük bir tabak yerleştirin.

6. 6

   Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte hafif kaynama başlayınca ateşi kısın ve 45–55 dakika pişirin. Pişerken sos tamamen çekilirse 50 ml'lik ilavelerle sıcak su ekleyin. Pirincin ve lahananın yumuşadığını kontrol edin; kıymalı harcın merkezinin gıda termometresiyle en az 71 °C'ye ulaştığından emin olun. Gerekirse pişirmeyi sürdürün.

7. 7

   Ocağı kapatın, üstteki tabağı dikkatlice çıkarın ve sarmaları kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Tenceredeki domatesli sostan üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin.