Limon Terbiyeli Düğün Çorbası

Malzemeler

• 500 g kemiksiz kuzu gerdan veya kol eti
• 2 litre su
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 150 g sade yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 30 g buğday unu
• 2 yemek kaşığı (30 ml) limon suyu
• 30 g tereyağı
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılış

1. 1

   Eti yaklaşık 5 cm büyüklüğünde parçalara ayırın. Çiğ eti yıkamadan tencereye alın; 2 litre suyu ve soyulup ikiye bölünmüş soğanı ekleyin. Çiğ ete temas eden ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını sıcak sabunlu suyla temizleyin.

2. 2

   Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın. Kapağı hafif aralık bırakarak kısık ateşte 75–90 dakika, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Etin en kalın kısmının en az 75 °C'ye ulaştığını mutfak termometresiyle kontrol edin; yeterince yumuşamadıysa pişirmeyi sürdürün.

3. 3

   Eti temiz bir tabağa çıkarın, soğanı ayırın. Et suyunu süzüp ölçün; sıcak su ekleyerek toplam 1,5 litreye tamamlayın. Eti iki çatalla ince liflere ayırın ve et suyuyla birlikte temiz tencereye alın. Kısık ateşte sıcak tutun.

4. 4

   Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüzleşene kadar çırpın. Sıcak et suyundan toplam 3 kepçeyi, her eklemede sürekli çırparak azar azar terbiyeye katın.

5. 5

   Ilınan terbiyeyi tencereye ince bir akışla dökerken çorbayı sürekli karıştırın. Orta-kısık ateşte hafifçe kabarcıklanana kadar ısıtın; ardından kısık ateşte, dibi tutmaması için karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Yumurta içeren terbiyenin güvenle pişmesi için çorbanın en az 75 °C'ye ulaştığını kontrol edin; kuvvetli fokurdatmayın.

6. 6

   Tuz ve karabiberi çorbaya ekleyin. Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin, kırmızı biberi katıp 15–20 saniye karıştırarak ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırın ve biberli tereyağını üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin.