Portakal Dokunuşlu Cevizli Kabak Tatlısı

Malzemeler

• 1 kg bal kabağı, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri temizlenmiş
• 300 g toz şeker
• 100 g ceviz içi
• 1 çubuk tarçın
• 2 geniş şerit portakal kabuğu, yıkanmış ve beyaz kısmı alınmış
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) limon suyu
• 50 ml, yalnızca gerekirse sıcak su

Yapılış

1. 1

   Bal kabağını yaklaşık 4–5 cm genişliğinde, 3 cm kalınlığında parçalara kesin. Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye mümkün olduğunca tek kat yerleştirin.

2. 2

   Şekeri kabakların üzerine eşitçe serpin. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 2 saat bekletin; bu sürede kabak suyunu salacak ve şekerin bir bölümü eriyecektir.

3. 3

   Tarçını ve portakal kabuklarını tencereye ekleyin. Tencerenin dibinde belirgin bir sıvı tabakası oluşmamışsa 50 ml sıcak su ilave edin; yeterince su salmışsa eklemeyin. Kısık-orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin.

4. 4

   Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30–40 dakika pişirin. Kabakları kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın. Bir çatal parçaların ortasına kolayca giriyorsa pişmiş demektir; hâlâ sertse 5–10 dakika daha pişirin. Bu sırada sıvıyı kontrol edip dibini tutturmayın.

5. 5

   Limon suyunu ekleyin. Kapağı açarak 5–10 dakika daha hafifçe kaynatın; şerbet kaşığı ince bir tabaka halinde kaplamalı, tamamen kurumamalıdır. Kabaklar çok yumuşamış fakat şerbet hâlâ suluysa kabakları servis kabına alın ve yalnızca şerbeti koyulaştırın. Tarçını ve portakal kabuklarını çıkarın.

6. 6

   Kabakları şerbetiyle birlikte geniş bir servis kabında yaklaşık 45 dakika ılıtın. Bu sırada cevizleri kuru tavada orta-kısık ateşte 3–4 dakika, sık sık çevirerek hafifçe kavurun; soğuyunca iri doğrayın.

7. 7

   Ilık kabakları tabaklara paylaştırın, üzerlerine şerbet gezdirin ve cevizleri servis etmeden hemen önce ekleyin. Soğuk tercih ederseniz ılımış tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında ayrıca 1–2 saat bekletin.