Soğanlı ve Kimyonlu Patatesli Rulo Börek

Malzemeler

• 3 adet (toplam yaklaşık 450 g) hazır böreklik yufka
• 600 g patates
• 1 adet orta boy (150 g) kuru soğan
• 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
• 100 ml süt
• 100 g yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı susam
• 1,5 litre patatesleri haşlamak için su

Yapılış

1. 1

   Patatesleri soyup yaklaşık 3 cm büyüklüğünde doğrayın. Tencereye alıp 1,5 litre su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15–20 dakika, çatal kolayca girecek kadar yumuşayana dek haşlayın. Süzüp 2 dakika buharının çıkmasını bekleyin, ardından çatalla ezin.

2. 2

   Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağının 2 yemek kaşığını tavada ısıtıp soğanı orta ateşte 7–8 dakika, yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun. Tuz, kimyon, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip 30 saniye karıştırın. Patatesle birleştirin ve geniş bir tabağa yayıp 10 dakika ılıtın.

3. 3

   Fırını alt-üst ayarda 190 °C'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Süt, yoğurt, yumurta ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Böreklerin üzerine sürmek için bu sostan 3 yemek kaşığı ayırın.

4. 4

   Her yufkayı dört eşit üçgene keserek toplam 12 parça elde edin. Patatesli harcı da 12 eşit porsiyona ayırın. Yufka parçalarını beklerken temiz bir bezle örtün; böylece kuruyup kırılmazlar.

5. 5

   Bir yufka üçgenini geniş kenarı size bakacak şekilde serin. Ayırdığınız üst sosu kullanmadan, kalan sostan ince bir tabaka sürün. Bir porsiyon harcı geniş kenara, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak yayın. Yanları içe katlayıp uca doğru çok sıkıştırmadan sarın. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayın.

6. 6

   Ruloları birleşim yerleri altta kalacak şekilde tepsiye aralıklı dizin. Ayırdığınız sosu üzerlerine sürüp susam serpin. Orta rafta 30–35 dakika, üstleri ve altları belirgin biçimde kızarana kadar pişirin. Yumurtalı sosun iç katlarda da tamamen pişmiş olması gerekir; kesildiğinde ıslak, çiğ sos veya hamurumsu yufka görünüyorsa pişirmeyi birkaç dakika uzatın.

7. 7

   Börekleri fırından çıkarıp tepside 5 dakika dinlendirin. Altlarının yumuşamaması için ardından tel ızgaraya alın ve sıcak ya da ılık servis edin.