Taze Soğanlı ve Dereotlu Kaygana

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 200 ml süt
• 100 g buğday unu
• 3 dal taze soğan
• 6 dal dereotu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı

Yapılış

1. 1

   Taze soğanı ve dereotunu yıkayıp iyice kurulayın. Soğanın köklerini, dereotunun kalın saplarını ayırın; kalan kısımları ince doğrayın.

2. 2

   Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Sütü ekleyip karıştırın. Unu iki seferde ilave ederek topak kalmayana kadar çırpın.

3. 3

   Tuz, karabiber, taze soğan ve dereotunu hamura karıştırın. Akışkan, kepçeden rahatça dökülen hamuru 5 dakika dinlendirin. Çiğ yumurta ve un içeren karışımın tadına bakmayın.

4. 4

   22–24 cm çapında yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Zeytinyağının dörtte birini tavaya yayıp hamurun dörtte birini dökün. Tavayı hafifçe eğerek karışımı ince, eşit bir tabaka halinde yayın.

5. 5

   İlk yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, kenarlar toparlanıp alt yüzü altın rengi olana kadar pişirin. Geniş bir spatulayla çevirip diğer yüzünü 1–2 dakika pişirin. Yumurta içeren hamurun merkezi tamamen katılaşmalı; iç kısmında ıslak veya akışkan hamur kalmamalıdır. Gerekirse ateşi kısıp biraz daha pişirin.

6. 6

   Kalan hamuru her seferinde karıştırarak aynı şekilde üç kaygana daha pişirin; her biri için kalan yağın üçte birini kullanın. Pişenleri servis tabağına alın, ikiye katlayarak sıcak servis edin.