Ispanaklı, Lorlu ve Limon Kabuklu Tepsi Böreği

Malzemeler

• 3 adet (toplam yaklaşık 450 g) hazır böreklik yufka
• 600 g ayıklanmış taze ıspanak
• 1 adet orta boy (yaklaşık 150 g) kuru soğan
• 200 g lor peyniri
• 150 g yoğurt
• 100 ml süt
• 60 ml zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı susam

Yapılış

1. 1

   Ispanağı bol suyla, üzerinde toprak kalmayana kadar yıkayın. İyice süzüp kurulayın ve iri doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin; limonu yıkayıp kabuğunun yalnızca sarı kısmından 1 çay kaşığı rendeleyin.

2. 2

   Geniş bir tavada 20 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun. Ispanağı birkaç seferde ekleyin ve orta-yüksek ateşte 7-9 dakika, bıraktığı su tamamen buharlaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın; geniş bir kaba aktararak yaklaşık 10 dakika ılıtın.

3. 3

   Fırını alt-üst ayarda 190 °C'ye ısıtın. Yaklaşık 25 × 35 cm boyutlarında bir fırın kabını 10 ml zeytinyağıyla yağlayın. Ilınmış ıspanaklı harca lor peynirini ve limon kabuğunu ekleyip karıştırın.

4. 4

   Ayrı bir kapta yoğurt, süt, yumurta ve kalan 30 ml zeytinyağını pürüzsüzleşene kadar çırpın. Üst yüzey için bu sostan 4 yemek kaşığı ayırın. Çiğ yumurtalı sosun tadına bakmayın; yumurtaya temas eden ellerinizi ve gereçleri yıkayın.

5. 5

   İlk yufkayı kenarları kabın dışına sarkacak şekilde serin ve kabın içinde kalan yüzeyine sostan sürün. İkinci yufkayı ikiye bölün: bir yarısını hafifçe buruşturarak tabana yerleştirip soslayın, üzerine harcın yarısını yayın. Diğer yarısını serip soslayın ve kalan harcı üzerine dağıtın.

6. 6

   Üçüncü yufkayı ikiye bölerek harcın üzerine iki kat halinde yerleştirin; aralarına ve üstüne kalan sosu sürün. Dışarı sarkan ilk yufkanın kenarlarını içe kapatın. Ayırdığınız 4 yemek kaşığı sosu en üste eşitçe yayın ve susamı serpin.

7. 7

   Böreği fırının orta rafında 35-40 dakika, üstü ve altı belirgin biçimde kızarana kadar pişirin. Yumurtalı iç katmanların da tamamen piştiğinden emin olun; merkez sıcaklığı gıda termometresiyle en az 74 °C olmalıdır. Üstü erken kızarırsa üzerine gevşekçe folyo örtüp pişirmeyi sürdürün. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve 6 porsiyona bölün.